Txerri solomoa eta txerri sorbalda animalia beretik datozen arren eta haragi mozketa desberdinak dira, eta biek testu desberdinak dituzte eta modu desberdinetan prestatuta daude. Baina zein da txerri solomoaren vs txerri sorbaldaren arteko aldea?
txerri solomoa aukera osasuntsuagoa den bitartean txerri solomoa txerri sorbaldan konparatuz, txerri sorbalda da merkeena. Txerri solomoak kilo bakoitzeko 3 eta 5 artean kostatzen diren bitartean, txerri sorbalda kilo bakoitzeko 1 eta 3 artean.
txerri solomoa txerri sorbaldaren antzekoa al da?
behin baino gehiagotan aurkitu nuen harategi batean zutik zegoela, hotz kasuan nahasmena begira. Okela eta biok harreman ona dut, eta txerri txuletak, haurra bizkarreko saihetsak eta txerri samurrak seinalatu ditzaket arazorik gabe. Bere txerri sorbalda botatzen nauen, Interneten bilatzen ari den hutsune frenetiko batean bidaltzen nauen arte, ez dut ideiarik ematen. Ipurdia sorbalda berdina al da, edo haragi-zalaparta izugarria al da animalien oztopoetatik? Sorbalda piknik bat eta boston ipurdia modu berean egosi ditzaket? Zein dira haragi mozketa horiek guztiak?
Galderak eta Galderak ekarri ditut gure serioek sukaldaritzako editoreak, eta, ondoren, Joe Cates-ekin, aspaldiko lagunarekin eta harategi profesionala izan daitezen, nire maitasun gorroto harremana amaitzeko, behin eta berriz haragi mozketa zoragarri honekin amaitzeko.
txerri sorbalda ebaki primario bat da; Besteak solomoa, sabela eta atzeko hanka dira. Sorbalda primarioa Sorbalda eta txerri ipurdiko bi azpi-primarioan banatzen da, Boston Butt bezala ere ezaguna.
Bai, ondo lortu duzu: ipurdia ez da benetan animaliaren atzeko aldean dagoen lekutik. Ingalaterra berri kolonialean, harategiek haragi mozketa merkeak ontziratu zituzten upel handietan, Butts izenekoak, biltegiratzeko eta Garraioa . Upel horietan jositako sorbalda txerri ipurdia bezala ezagutzen zen, eta izena itsatsita zegoen. Animaliaren atzeko aldean ez da ipurdia aipatzen, txerrikumeen atzeko aldean, harategiek urdaiazpiko freskoak.
txerri sorbalda erretzeaz hitz egiten dugunean, edo gure harategiari sorbaldako hiru kilo eskatuz gero, askotan adiskidetasunez hitz egiten ari ginateke, zalantzarik gabe, hori erruduna. 20 kiloko txerri sorbalda osoa prestatzeko zeregin ikaragarria izan ezean, piknik sorbalda edo txerri ipurdia prestatzen dituzu.
txerri ipurdia txerrien sorbaldaren gainetik dator, lepoaren eta buruaren atzean. Gihar hau ez da txerria bezainbeste erabiltzen piknik sorbalda hori lortzeko haragia gogorra eta sinewy da. Haragi oso zoragarria da, eta errea baxua eta motela edo motela hartzen duen bitartean, beste prestaketa batzuetara ere ondo moldatzen da: txuleta meheetan parrillan edo barrekin moztu zartagin bero batean, edo okertu eta errea haragia mamitsu mamitsu bihurtu aurretik. Txerri-ipurdia normalean sukaldaritza motela egiteko pentsatutako zati handietan saltzen da, baina zure harategiari hezur-barneko 1/2 hazbeteko txuletak moztu diezazkiokezu parrilla planifikatzeko. Ebaki hau debonatzeko ere eska dezakezu. birrintzea edo txerrikia zati txikietan mozten baduzu txerri edo carnitas txerrikia, in instancean-entzat, hezurra kentzeak sukaldaritza azkartu egingo du. Bestela, txerri ipurdia normalean hezur-barnean saltzen da, baina larruazala.
sorbaldaren zati bat larruazala bere osotasunean izan ezean, hau da gure aukera mozketa. Txerri-ipurdia piknik sorbaldaren aplikazio berberetan ia erabil daiteke, baina bere marmol gehigarriak higuagoak eta erresistenteagoak dira. Hau da hegoaldean haragi mozketa gehien erabiltzen den txerrikumearentzako, koipearen banaketa polita delako. Lehiaketa barbakoa ikusten duzunean, Joe Cates harategi profesionalak esaten dit, ia beti ebaki hau erabiltzen dutela. Hezur eta gantz konbinazioak haragia isolatzen du eta ordu askotan egosten den heinean lehortzea eragozten du. Ebakitzeko modua eta motela edo beroa edo azkarra da eta azkarra da.
piknik sorbalda Boston ipurdian zuzenean kokatzen da eta hanka guztia biltzen du hock arte, txerrien aurreko oinaren gainetik. Boston ipurdia baino gehiago aukeratzen dugun zenbait kasutan daude. The picnic shoulder is almost always sold bone-in and skin-on, and thats a large part of what makes it so desirable. This portion of the pig gets a lot of use, so the tough muscle requires low and slow cookinglike we do for this Thai-inspired slow-roasted pork shoulder. During cooking, the bone ensures the pork stays moist, while the skin renders, crisps up, and insulates the meat.
Because of the tapered shape of the leg, it can be difficult to cut a picnic shoulder into consistently sized pieces. Because of that, we recommend opting for pork butt when uniform chunks of pork shoulder are called for in a recipethink stews, like chile verde or carne adovada, and carnitas.
What is special about pork shoulder?
As a affiliate, we may earn a small commission from qualifying purchases if you click to Amazon from our site choose make a purchase. Last update on 2022-02-24 / Affiliate links / Images from Amazon Product Advertising API
So what cut of pork should be used for pulled pork? It has to be the pork shoulder. We always advise people to use pork shoulder for pulled pork due to its marbling. When cooking, the marbling of fat throughout the cut secures moisture and makes the taste even more intense.
What is the best cut of pork for pulled pork?
What is the best cut of meat for pulled pork? Pork shoulder is ideal for pulling purposes. It has an optimum fat content that yields to create tender, melty meat, but its essential you cook it slowly to allow the protein to break down properly.
Can i use pork loin instead of shoulder?
What is pork loin good for? Pork loin is perfect for feeding a crowd or making enough for leftovers—especially if you love pork sandwiches. As a general rule of thumb, its best to prepare a half-pound of uncooked pork loin per person.
Can i use pork loin instead of tenderloin?
Can You Substitute Pork Loin for Pork Tenderloin? No. Pork tenderloin and pork loin are not easily substituted in recipes—if youre looking to cook a pork tenderloin recipe, the timing and heat indications will be inaccurate for a pork loin, and vice-versa.
What is the difference between a pork loin and a tenderloin?
Pork butt and pork shoulder are frequently confusedand misleadingly namedcuts of meat. Both come from the shoulder of the pig, but pork butt is higher on the foreleg, while pork shoulder is farther down. As relatively tough and fatty cuts, both benefit from long, slow cooking methods such as roasting, stewing, and braising. But the cuts are different enough that we generally prefer pork butt. Read on to understand why.
Pork sirloin roasts and pork shoulders are cut from two different sections of a butchered pig. Sirloin roasts come from loin of the pig, which spreads to cover the back and sides of the hog. At the front of the loin region you will find country-style and baby-back ribs, while the back of the loin region, closest to the tail, produces pork sirloin. Shoulder cuts are located close to the front of the pig and are divided into two categories. The top shoulder is called the Boston butt, while a cut from the lower shoulder and leg is called an arm picnic shoulder. Both shoulder cuts produce pork shoulder roasts.
